唐山12月15日電 題：“中國大白菜之鄉”的“玉菜”冬儲之樂
作者 白云水 孟潮
大雪節氣已過，河北省玉田縣廣闊肥沃的土地上，冬儲大白菜也已收獲完畢。冬儲之際，只剩少數地塊還有農戶在忙著入窖儲存。
百里之隔的北京大興居民郭帆的家里，150余斤玉田大白菜早已囤好。“我家冬儲白菜的習慣有20多年了，全家人都喜歡吃，周圍鄰居朋友也都在囤。在之前大白菜是各家冬季的‘當家菜’，現在可成了‘明星菜’了。”郭帆說。
這讓人青睞的“明星菜”，正是玉田包尖白菜。它們外葉青碧，葉脈細密，菜體直筒擰抱，底圓梢尖。這種白菜已有200余年種植歷史，據清光緒《玉田縣志》記載，“玉田白菜，一名菘，有十數斤者，甘脆，甲他邑。”由于此菜品質獨特，被冠以“玉菜”之稱。
12月13日，菜農正在處理打包玉田包尖白菜。 趙亮 攝老話講，“一包白菜一捆蔥，歡歡喜喜過一冬。”對北方人來說，入冬的儀式感，除了呼嘯的北風、紛落的雪花，還有在家中占據一方天地的大白菜。在過去蔬菜種類稀缺、物流不便的年代，每年冬儲大白菜成為北方人的傳統。
20世紀80年代，玉田白菜是北京、天津等大中城市冬季消費的當家菜和鎮價菜。如今，它們仍是京津居民冬季餐桌上不可或缺的“座上賓”，年均超30萬噸銷往京津地區。
“在我的記憶中，冬天就是吃大白菜。小時候水果很少，包尖白菜的菜心就是我最愛的‘水果’。”52歲的玉田縣唐莊村村民王懷宇回憶說。
王懷宇經營著一家蔬菜合作社，15戶成員共304畝地，其中150余畝種植了包尖白菜。他告訴記者，現在的包尖白菜早已從過去的粗放型混裝銷售，變為凈菜分等級銷售。
不久前，河北凈菜·玉田供京蔬菜推介會在北京舉行，王懷宇也隨同參加。“遇到了多年的老主顧，都是玉田白菜的忠實粉絲。”他說，有些顧客家里不方便儲存，就添加了合作社的線上采購小程序，隨時需要隨時寄。
12月13日，菜農正在處理打包玉田包尖白菜。 趙亮 攝北京超市發連鎖股份有限公司采購經理張培從2018年起開始訂購玉田白菜。“需求量大的時間主要在11月初，然后是春節期間的保供需求。”王懷宇說，最多的一次一天為北京供應了20萬斤大白菜。
玉田縣農業農村局蔬菜產業發展中心主任艾會暖介紹，玉田縣有“中國大白菜之鄉”的美譽，白菜常年播種面積15萬畝，年產量90余萬噸，除了銷往全國市場，部分還遠銷加拿大、馬來西亞等國家和地區。
如今，冬季蔬菜品種豐富，物流發達，冬儲白菜雖沒有之前那樣的熱鬧場面，卻有了不一樣的儀式感。嬌俏的白菜從腰間系上一條紅絲帶，精致地擺在各大商超的展柜，猶如一件藝術品。
“白菜有‘百財’之意，尤其在香港地區，人們喜歡將白菜系繩掛于家中，討個好彩頭。”王懷宇介紹道。
12月13日，玉田菜農在倉庫中整理“紫羅蘭”白菜。 趙亮 攝距離唐莊村不遠的后獨樹村，王金福負責的800畝菜地里的白菜已經入窖。走進一片占地5畝多的菜窖，記者看到除了包尖白菜，擺放整齊的紫色白菜更是一眼望不到頭。
“這菜叫紫羅蘭，富含豐富的花青素，是這幾年的新秀菜品。”王金福說，現在蔬菜家族不斷壯大，眼下暢銷的除了包尖白菜外，龍牙、紫羅蘭、翡翠白菜等在京津冀一帶很是叫好。
“看到我們的白菜這么受歡迎，心里暖烘烘的，也讓菜農的汗水更有價值感。”王金福說，“冬儲白菜不單單是兒時的囤菜之樂，時代變遷，把最好的菜獻給天南海北的人們，才是我們眼前的幸福。”(完)